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人类对陌生的新食物的胃口也是可以慢慢培养出来的

放大字体  缩小字体发布日期:2019-07-09 08:24  浏览次数:2
摘 要:快速变化的气候和不断扩大的全球人口是全球粮食安全的严重风险。与肉类生产相比,食用昆虫具有较高的营养价值和显著较低的碳足
      快速变化的气候和不断扩大的全球人口是全球粮食安全的严重风险。与肉类生产相比,食用昆虫具有较高的营养价值和显著较低的碳足迹,是一种可行的蛋白质来源。尽管如此,在西方国家,食用昆虫的种植仍然很少见,在那里食用昆虫仍然被认为是不寻常的。在一项新的研究中,来自利兹大学和墨西哥韦拉克鲁斯大学的研究人员回顾了当前的昆虫饲养方法、加工技术和商业化技术,以及当前对昆虫吞噬的看法——昆虫的食用实践。
 
     他们的报告发表在《食品科学与食品安全综合评论》杂志上,并评论了从世界各地收集的研究。它强调了增加昆虫消费的好处已经被广泛探索,但没有能够帮助实现这一目标的技术和加工方法。研究人员强调,注重年轻一代的偏好的商业化和加工技术是使食用昆虫正常化的最佳途径。研究报告的作者,来自利兹食品科学与营养学院的艾伦·哈维尔·赫恩·恩德斯-利瓦雷斯博士说:“食用昆虫很迷人。尽管人类在历史上吃过昆虫,如今全球约有20亿人经常吃昆虫,但对这一课题的研究还是相对较新的。
 
    “食用昆虫可以解决如何以可持续的方式满足日益增长的全球粮食需求的问题。“选择因素”仍然是食用昆虫成为标准的最大障碍之一。饮食行为主要是在幼儿时期形成的,在西方国家,吃昆虫,特别是在整体和可识别的形式上,仍然是电视节目中最常见的现象。
 
   “在一些欧洲国家,消费者,特别是年轻人,对使用不可识别的昆虫的新食品表现出兴趣,例如饼干或能量饮料中使用的面粉或粉末。开发高效的大规模加工技术,可以开发昆虫粉末,这在很大程度上有助于将昆虫作为一种常见的蛋白质和营养来源引入。研究作者维拉克鲁斯大学的吉奥马尔·梅尔加·拉兰博士说:“在西方国家,年轻一代更愿意尝试新的食品,包括食用昆虫。“美食家的繁荣”和素食主义和弹性主义的兴起打开了替代食物来源的大门。
 
然而,在一些昆虫已经成为烹饪传统的一部分的国家,如墨西哥、尼日利亚和博茨瓦纳,对食用昆虫的负面看法已经根深蒂固。在这些国家,年轻人排斥昆虫作为食物来源,这与贫穷和乡土心态有关。例如,在墨西哥,昆虫市场在游客中越来越受欢迎,农村地区的自我消费、收割和农业正在下降。尽管城市地区对食用昆虫的需求日益增长,但由于农民将昆虫与贫困联系在一起,并没有将其视为潜在的收入来源,因此收割和室内养殖受到限制。
 
    “将昆虫作为一种环境可持续的蛋白质来源加以推广,吸引了年轻一代的当前态度。另一个成功的策略是在两餐之间提供昆虫作为零食,这将增加昆虫在日常饮食中的含量。这些类型的零食在全球市场上越来越受欢迎。“但是,如果食用昆虫要成为一种常见的食物来源,当前的农业技术和技术可能会与需求斗争,需要扩大。”
 
     与肉类生产相比,昆虫养殖使用的土地、水和饲料量要少得多,而且在城市地区种植它们是可能的。昆虫养殖也产生更少的温室气体。但是,大规模的昆虫养殖还需要进一步的发展。日益增长的需求可能会在一个经济高效、安全和可持续的问题上造成生产更多食用昆虫的瓶颈。缺乏可用性会造成可访问性问题,因此减少了增加贸易的机会。从野外收割到室内农业的技术飞跃是非常重要的。
 
     对食用昆虫养殖和加工技术的改进也可能为增加昆虫用于其他目的打开大门。从某些昆虫外骨骼中提取的几丁质有潜力用于食品保存。它还具有许多工业应用,如外科手术用线和胶水中使用的粘合剂。
Hern_ndez-lvarez博士补充道:“食物只是昆虫可持续潜能的冰山一角。“提炼提取技术可以使昆虫成为替代现有昆虫的可行和可持续的选择。
 
 
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